מיני מאפה בצק חציל במילוי מנגולד וגבינת חמד

(כ 25 מאפינס)

לבצק:

2 כוסות קמח מלא

2 כוסות קמח לבן

שקית אבקת אפיה

כפית מלח

10 כפות חציל קלוי (עדיף בעשייה ביתית – לקלות בתנור כ 40 דקות ולהוציא את "בשר" החציל)

3 כפות שמן זית

3 כפות שמן קנולה

6 כפות חלב

למלית:

2 חבילות עלי מנגולד קצוצים

150 גרם גבינת חמד 5% מפוררת

כף שמן זית

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

למלית:

חממו מחבת, הוסיפו את עלי המנגולד וערבבו בעזרת כף עץ עד לריכוכם. מדי פעם ניתן להוסיף מעט מים לאידוי. צננו את עלי המנגולד, הוסיפו כף שמן זית וגבינה מפוררות. תבלו במעט מלח ופלפל.

לבצק:

ערבבו את הקמחים, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את השמנים וערבבו. הכניסו את החציל הקלוי והחלב וערבבו היטב עד לקבל בצק אחיד. הבצק דביק , ועל מנת לעבוד איתו ביעילות הרטיבו את הידיים לפני מגע בו.

בתבנית מאפינס משומנת  שימו כף גדושה מהבצק (יש לסדר אותה כך שתכסה את הגומה) ומעליה הניחו כף מהמלית.

יש לאפות כ 20 דקות עד לקבלת בצק פריך.

# מתכון בהשראת ד"ר רני פולק